Kabeljau mit Walnuss-Sprossen-Salat

1. Tomaten kreuzweise einritzen. In kochendem Wasser kurz blanchieren, abschrecken und schälen. Das Kerngehäuse entfernen.

2. Die Zwiebel und den Thymian glasig anbraten. Die Tomaten in Würfel schneiden und hinzufügen. Kurz mitbraten und mit Salz und Zucker würzen.

3. Für die Knoblauchcreme alle Zutaten vermischen und 24 Stunden ziehen lassen. Mixen und durch ein Sieb streichen.

4. Das Vanillemark auskratzen, das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut umrühren.

5. Die Kabeljau-Filets in ca. 55 Grad heißem Öl etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie gleichmäßig und vollständig gegart sind.

6. Für den Salat die Sprossen und die Walnüsse mischen. Aus 1 Teil Sherryessig und drei Teilen Öl eine Vinaigrette herstellen.

7. Zum Anrichten die Knoblauchcreme in die Mitte eines hohen Tellers gießen, darauf den Fisch und das Tomatenmus setzen. Mit dem Salat dekorieren.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 1228 kcal/ 5100 kJ
Eiweiß: 73,8 g
Fett: 88,8 g
Kohlenhydrate: 32,8 g

Zutaten für 4 Personen:
Für das Tomatenmus
1,5 kg Tomate
500 g Zwiebeln
40 g frischer Thymian
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl

Für die Knoblauchcreme
1 kg Mandeln ganz
100 g Toastbrot
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL weißen Essig
1 Prise Salz
500 g Eis

Für das Vanille-Öl
1 Vanilleschote
1 EL Sonnenblumenöl

Für den Salat
100 g Kalifornische Walnüsse in Hälften
20 g Alfalfa-Sprossen (Luzerne)
20 g Erbsensprossen

800 g Kabeljau-Filet

Eigenen Kommentar verfassen

Für dieses Rezept wurde noch kein Kommentar abgegeben.