1. Für den Nudelteig Mehl, Salz und Safran in eine Schüssel geben und mischen. Ei, Eigelb, und Öl zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Unter einer Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig portionsweise leicht bemehlt durch die Nudelmaschine geben. Dabei auf Stufe 10 beginnen und bis auf Stufe 3 dünn ausrollen. Dann Herzen ausstechen und nebeneinander auf Backpapier legen.

2. Für die Sauce Walnüsse fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Gemüsebrühe, Wein und Sahne angießen und 3 Minuten kochen. Walnüsse zufügen. Sauce mit Saucenbinder binden. Basilikum in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben.

3. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Inzwischen Nudeln ca. 2 Minuten in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Nudelherzen und Romanesco mit der Sauce mischen. Auf Wunsch mit geriebenem Parmesan anrichten.