Energie: 464 kcal/ 1.942 kJ
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 70
Fett: 9 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 3 g
ungesättigte Fettsäuren: 6 g
Für den Reis | |
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100 ml | Kokosnussmilch |
150 g | Klebreis (erhältlich im Asialaden) |
150 g | Thai Reis |
1 Prise | Zucker |
Für das bunte Zuckerschotengemüse | |
1 TL | Speiseöl |
300 g | Zuckerschoten |
30 g | Karotten |
50 g | getrocknete Morcheln |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Zucker |
Außerdem | |
4 | Eier |
4 Scheiben | (à 30 g) Wurstaufschnitt |
1 TL | Olivenöl |
Tomatenketchup oder Mayonnaise |
1. Für den Reis mit kalifornischen Walnüssen: Die Kokosmilch mit dem Klebreis und dem Thai Reis vermengen. Mit Zucker abschmecken und die Mischung mit viel Wasser aufgießen, sodass der Reis mindestens 1 cm unter der Wasseroberfläche schwimmt.
2. Für das bunte Zuckerschotengemüse Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zuckerschoten, Karotten und die getrockneten Morcheln 3 Minuten darin braten. Mit Salz und Zucker abschmecken und unter Rühren für 1 weitere Minute braten.
3. Die Eier in heißem Wasser 7 Minuten kochen. Vor Entfernen der Schale mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend halbieren.
4. Die Wurst in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl leicht in einer Pfanne erhitzen und die Wurst darin goldbraun braten. Mit Ketchup oder Mayonnaise abschmecken.
5. Kokosnuss-Reis, Gemüse zusammen mit den Eiern und der Wurst dekorativ in vier Lunchboxes (z.B. Brotdosen) anrichten. Weiteres Gemüse kann nach Belieben hinzugegeben werden.