Rezeptsuche

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Blumenkohl-Curry mit Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 EL rote Currypaste
  • 300 g fester Tofu
  • 150 g tiefgefrorene Erbsen
  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 5 EL Olivenöl
  • 150 g kalifornische Walnusskerne
  • 3 EL Currypulver
  • 1 Dose (425 ml) Kokosmilch
  • 1/2 Bund Koriander
  • Kokoschips zum Garnieren
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten
Nährwertangaben (pro Portion/Stück)
Energie: 520 kcal / 2180 kJ
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 19 g
Fett: 42 g
Zubereitung:

1. Currypaste und 3 Esslöffel Wasser verrühren. Tofu in Würfel schneiden und mit der Currypaste marinieren. Erbsen auftauen lassen. Blumenkohl putzen, waschen, Röschen vom Strunk schneiden und je nach Größe kleiner schneiden.

2. 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohl und Walnüsse ca. 6 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Nach 5 Minuten mit Curry bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen, Erbsen dazugeben und weitere 4 Minuten garen.

3. Tofu in ein Sieb gießen. 2 Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Tofu von allen Seiten kross anbraten. Koriander waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Tofu unter das Curry heben.

4. Curry mit Koriander und Kokoschips bestreut in einer Schale anrichten.



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