Vollkorncrêpes mit Rauke-Frischkäse-Füllung

1. Walnusskerne mahlen. Mit Mehl, Milch, Eiern und einem Teelöffel Salz verquirlen. Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.

2. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Die Hälfte hacken und mit Frischkäse
und Mineralwasser verrühren. Parmesan reiben, unterrühren. Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pilze putzen und halbieren. In einer beschichteten Pfanne zwei Esslöffel Öl portionsweise erhitzen und nacheinander aus dem Teig acht Crêpes backen. Crêpes warm stellen. Übriges Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crêpes mit Frischkäse bestreichen und mit Pilzen und übrigem Rucola anrichten.