Asia-Lammrücken mit Walnuss-Pflaume

1. Chilischote putzen und die Kernchen entfernen. Die Schote  abspülen und fein hacken. Chili mit Sojasauce und Honig verrühren. Den Lammrücken damit kräftig einreiben und in Klarsichtfolie wickeln. Im Kühlschrank 3-4 Stunden marinieren lassen.

 

2. Backpflaumen mit einer Walnuss füllen. Bacon quer halbieren. Jede Backpflaume mit Bacon umwickeln und mit einem Holzspießchen feststecken.

 

3. Prinzeßbohnen abspülen und putzen. In Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen.

 

4. Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) vorheizen. 1 Teelöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speckpflaumen darin ringsum braten. Warm stellen. Übriges Olivenöl in die Pfanne geben. Lammrücken darin von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Reiswein und Lammfond ablöschen. Im Backofen 6-8 Minuten garen.

 

5. Bohnen abgießen. Lammfond in einen Topf geben und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Lammrücken in Scheiben schneiden und mit dem Bratenfond, den Walnuss-Pflaumen und den Bohnen  anrichten.