Perlhuhnbrustfilet mit Walnuss- Kürbis- Risotto
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 633 kcal/ 2647 kJ
Eiweiß: 38,3 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fett: 38,3 g
Zutaten
4 Portionen
| 2 | Perlhühner |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 8 – 12 | Salbeiblätter |
| 16 Scheiben | Parmaschinken, dünn geschnitten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Hühnerfond (Fertigprodukt) |
| Für den Risotto | |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Kürbisfruchtfleisch (netto) |
| 100 g | kalifornische Walnüsse |
| 60 g | Butter |
| 160 g | Risotto-Reis |
| 125 ml | Weißwein |
| 550 ml | klare Brühe (Fertigprodukt) |
| 30 g | frisch geriebener Parmesan |
| Salz, Pfeffer | |
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Zubereitung
1. Perlhühner abspülen, die Brustfilets abtrennen (die Keulen können eingefroren werden, aus den Karkassen lässt sich eine Brühe kochen). Die Haut der Perlhuhnbrüste entfernen, Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salbeiblättern belegen und mit Parmaschinken umwickeln. Olivenöl erhitzen, die Perlhuhnbrüste darin ringsum bei mittlerer Hitze anbraten. Hühnerfond angießen, 12-15 Minuten garen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Kürbis klein schneiden. Walnüsse grob hacken. 30 g Butter erhitzen, Zwiebeln und Reis darin glasig braten, Kürbis zufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach die Brühe unterrühren, bis der Reis gar und sämig ist (das dauert etwa 20-25 Minuten). Restliche Butter erhitzen, die Walnüsse darin anrösten und mit dem Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Perlhuhnbrüste aufschneiden und mit dem Risotto anrichten.
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