Kokos-Ricotta-Parfait mit karamellisierten Nüssen

1. Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und die Kokosmilch, Ricotta und den Batida de Coco dazugeben. Alles unter die steifgeschlagene Sahne heben und in eine Kastenform füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. fünf bis sechs Stunden in den Tiefkühler geben.

2. Für das Topping Zucker in einer Pfanne schmelzen und unter Rühren zu einem hellbraunen Karamell aufkochen, Kokosraspeln und Walnüsse hinzugeben und alles gut vermischen. Die Mischung auf ein Blech geben und mit einer Gabel leicht auflockern. Anschließend trocknen lassen.

3. Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen und mit dem Topping bestreuen.