Scampi-Rucola-Salat mit Walnüssen
Scampi-Rucola-Salat mit Walnüssen

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 226 kcal / 945 kJ
Eiweiß: 15,8 g
Kohlenhydrate: 4
Fett: 16,5 g

Zutaten

4 Portionen

250 g Scampi, geschält
1 EL Olivenöl
2 Bund Rauke
1 kleine rote Zwiebel
100 g weiße Champignons
Für das Dressing:
2 EL Balsamicoessig
1/2 TL Wasabipulver
2 TL Pflaumenmus
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
50 g kalifornische Walnüsse

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Zubereitung

ca. 30 Minuten

1. Scampi abspülen und gut trockentupfen. Olivenöl erhitzen und die Scampi darin 2-3 Minuten braten. Rauke verlesen, putzen, abbrausen und trocken schleudern. Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Rauke, Champignons, Zwiebel und Scampi auf vier Teller verteilen. 
 
2. Essig mit Wasabipulver, Pflaumenmus und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über den Salat träufeln. Walnüsse hacken, kurz rösten und darüber streuen. Mit etwas Baguette sofort servieren.