Rote Bete Tartar mit kalifornischen Walnüssen

Für das Tartar:
200 g	gehackte kalifornische Walnüsse
1 EL	Kokosnuss-Aminos, (glutenfreie Alternative zu Soja-Sauce)
EL	Olivenöl
60 g	Champignons, gehackt
2 EL	Schalotten, gehackt
340 g	gekochte Rote Bete, gehackt
1 EL	Petersilie, gehackt
1 TL	Dijon-Senf
1 TL	Ketchup
1 TL	Bio-Mayonnaise
	Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für die Deko:
4 Stück	Eier
16 Stück	Baguettescheiben
1 EL	Olivenöl
12 Stück	Gewürzgurken

Walnüsse in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 1 Esslöffel Kokosnuss-Aminos einrühren; abdecken und über Nacht stehen lassen. Gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang sautieren, bis sie weich sind.
Mit Walnüssen, Rote Bete, Petersilie, Schalotten, Dijon-Senf, Ketchup und Mayonnaise in eine Küchenmaschine geben. Mit der Küchenmaschine fein hacken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben; abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und genau 6 Minuten kochen; herausnehmen und abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen und halbieren.
Baguettescheiben leicht mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen; 1 bis 2 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.
Etwa 120 g Tartar mit 4 Baguettescheiben, 2 Eihälften und 3 Gewürzgurken auf jeden Teller geben.