Roastbeef mit Walnuss-Chimichurri, Mango Salsa und Reis

Nährwerte Portion/Stck
Energie: 1121 kcal
Eiweiß: 38 g
Kohlenhydrate: 93 g
Fett: 68 g
Davon gesättige Fettsäuren: 27 g
ungesättige Fettsäuren: 41 g
150 g Reis
250 g Rinderfilet
Mango Salsa
1 Mango (nicht zu reif)
3 kleine Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Limette
2 Stiele Koriander
Salz & Pfeffer
Walnuss-Chimichurri
2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Koriander
30 g Kalifornische Walnüsse
1 Limette
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chili
Salz & Pfeffer
100 ml Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Thymian
  1. Zuerst den Reis kochen.
  2. Das Chimichurri zubereiten: Die Walnüsse klein hacken und anrösten. Die restlichen Zutaten auspressen bzw. klein hacken und alles grob im Mixer vermengen.
  3. Für die Mango-Salsa alle Zutaten klein schneiden und miteinander vermengen.
  4. Nun das Rinderfilet nach eigenem Belieben anbraten, in Streifen schneiden und mit den restlichen Komponenten und dem Reis in der Bowl anrichten.
  5. Mit Chili & Walnüssen garnieren & genießen.

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