Nährwerte Portion/Stck
Energie: 440 kcal / 1840 kJ
Eiweiß: 14 g
Kohlenhydrate: 20 g
Fett: 30 g
Zutaten
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300
g
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gekochte grüne oder braune Linsen, aus der Dose, gut abgetropft
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120
g
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kalifornische Walnüsse, fein gehackt
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2
TL
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ca. 10 g veganer Ei-Ersatz
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50
ml
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Mineralwasser
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4
EL
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Haferkleie
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1
EL
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Schnittlauch in Röllchen
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1
EL
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gehackte Petersilie
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500
ml
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Gemüsebrühe
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1
EL
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vegane Butter
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1
EL
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Mehl
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125
ml
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pflanzliche Kochalternative
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1
EL
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mittelscharfer Senf
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1
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kleines Glas Kapern mit Fond (ca. 90 g)
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Salz, Pfeffer
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Frisch gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen zum Servieren
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Zubereitung
- Die Linsen sehr gut abtropfen lassen und bei Bedarf mit Küchenpapier leicht trocken tupfen, damit die Masse später gut bindet. Kalifornische Walnüsse fein hacken und mit den Linsen in eine Schüssel geben. Beides gründlich vermengen und die Linsen dabei leicht zerdrücken, sodass eine formbare, aber noch strukturierte Masse entsteht.
- Den veganen Ei-Ersatz mit Mineralwasser glatt anrühren. Anschließend zusammen mit Haferkleie, Schnittlauch und Petersilie zur Linsen-Walnuss-Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig verkneten. Die Masse etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die Haferkleie quellen kann und die Klopse beim Garen stabil bleiben.
- Aus der Masse 12 gleichmäßige Bällchen formen. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch sanft zieht. Die Klopse vorsichtig hineingeben und 15 bis 18 Minuten garziehen lassen. Die Brühe sollte dabei nicht sprudelnd kochen, damit die Klopse ihre Form behalten. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten. Den Garziehfond für die Sauce aufbewahren.
- Für die Sauce die vegane Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen, ohne es stark bräunen zu lassen. Die pflanzliche Kochalternative langsam zugießen und glatt rühren. Danach 375 ml vom heißen Garziehfond nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Senf, Kapern und etwas Kapernfond zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Klopse zurück in die Sauce legen und nur noch vorsichtig erwärmen, nicht mehr kochen. Mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen und direkt servieren.
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