Nährwerte Portion/Stck
Energie: ca. 440 kcal
Eiweiß: ca. 7 g
Kohlenhydrate: ca. 20 g
Fett: ca. 37 g
Zutaten
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300
g
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Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
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1
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kleine Zwiebel, gewürfelt
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1
TL
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frischer Ingwer, gerieben
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1
EL
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Olivenöl
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150
ml
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Gemüsebrühe
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200
ml
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Kokosmilch
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40
g
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kalifornische Walnüsse, geröstet
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Salz und schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
- Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer 2 Minuten anschwitzen.
- Kürbis zugeben, 3 Minuten mitdünsten und mit Brühe sowie Kokosmilch aufgießen.
- Aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Die Hälfte der kalifornischen Walnüsse zugeben und alles sehr fein pürieren. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
- Abschmecken, auf zwei Schalen verteilen und mit den übrigen Walnüssen bestreuen.
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