Nährwerte Portion/Stck
Energie: ca. 420 kcal
Eiweiß: ca. 12 g
Kohlenhydrate: ca. 66 g
Fett: ca. 13 g
Zutaten
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120
g
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Risottoreis, z. B. Arborio
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150
g
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Pilze, in Scheiben
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40
g
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kalifornische Walnüsse, grob gehackt
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1
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Schalotte, fein gewürfelt
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1
EL
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Olivenöl
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400
ml
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heiße Gemüsebrühe
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50
ml
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trockener Weißwein, optional
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1
EL
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Hefeflocken oder Parmesan
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Salz und schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
- Brühe heiß halten. Pilze und kalifornische Walnüsse in der Hälfte des Öls kräftig bräunen; die Hälfte als Topping herausnehmen.
- Restliches Öl, Schalotte und Reis zugeben und 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Optional mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Heiße Brühe schöpfkellenweise einrühren und den Reis 20–25 Minuten cremig, aber bissfest garen.
- Hefeflocken oder Parmesan einrühren, abschmecken und mit dem Pilz-Walnuss-Topping servieren.
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