| 150 g | Champignons |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 g | Zuckerschoten |
| Salz | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Glas | Gemüsefond (400 ml) |
| 40 g | Butter |
| 160 g | Risottoreis |
| 125 ml | Weißwein |
| Pfeffer | |
| 40 g | kalifornische Walnüsse |
| 200 g | kleine TK-Scampi (gegart, aufgetaut) |
1. Gemüse putzen. Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Große Zuckerschoten beliebig kleiner schneiden. Schoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsefond aufkochen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Champignons, Frühlingszwiebeln und Reis darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach den Gemüsefond angießen. Reis in ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten die Zuckerschoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf von der Kochstelle ziehen und den Deckel auflegen.
3. Walnüsse hacken, fettlos rösten. Restliche Butter erhitzen. Scampi trockentupfen und kurz in der Butter schwenken. Scampi und Walnüsse unter den Risotto heben.
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