| Für das Ragout: | |
|---|---|
| 2 | Entenbrustfilets (ohne Haut) |
| 2 | Möhren |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | abgeriebene Schale einer Bio-Orange |
| 1 Schuss | Noilly Prat |
| 400 ml | Geflügelfond |
| Salz, Pfeffer frisch gemahlen | |
| 1 | Bio-Orange |
| 30 g | getrocknete Cranberries |
| 2 EL | heller Soßenbinder |
| 50 g | kalifornische Walnüsse |
| Außerdem: | |
| 500 g | Fusilli |
1. Entenbrust klein würfeln. Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebeln pellen und würfeln. Thymian abbrausen und mit Küchengarn zusammenbinden.
2. Olivenöl erhitzen und Entenbrust darin anbraten. Zwiebeln, Möhren, Thymian und Orangenschale zum Fleisch geben und braten. Mit Noilly Prat ablöschen. Geflügelfond angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
3. Fusilli in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen.
4. Orange auspressen und Entenrust mit dem Orangensaft angießen. Cranberries zugeben und den Soßenbinder einrühren. Etwa 3 Minuten köcheln lassen. Walnüsse hacken, in einer kleinen Pfanne fettlos rösten und unter das Ragout mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian entfernen. Anschließend mit Fusilli auf 4 Tellern anrichten und sofort servieren.
Kalifornische Walnüsse auf die Einkaufsliste setzen!
Ganz einfach geht das z.B. mit der App Bring! ...