Asiatischer Rotkohlsalat mit Walnüssen

1. Für die gewürzten kalifornischen Walnüsse den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 160 °C einstellen, bei Gas Stufe 2 wählen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Ahornsirup, Sojasauce und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren. Die gehackten kalifornischen Walnüsse dazugeben und gründlich untermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

3. Die Walnüsse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und etwa 10 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen, damit sie wieder knackig werden.

4. Für das Dressing Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Cayennepfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

5.Die jungen Sojabohnen in eine große Schüssel geben und mit Limettensaft und Salz vermischen. Rotkohl, Karotten, Basilikum und Minze hinzufügen und alles locker miteinander vermengen.

6. Das Dressing über den Salat geben und gründlich unterheben, damit Rotkohl und Karotten die Würze aufnehmen. Den Salat kurz ziehen lassen, anschließend mit den gewürzten kalifornischen Walnüssen bestreuen und servieren.