Lachsfilet mit Zitronen-Walnusskruste

1. Für die Panade die kalifornischen Walnüsse grob zerkleinern. Semmelbrösel, fein gehackte Zitronenschale, Olivenöl und Dill dazugeben und alles zu einer krümeligen Mischung hacken. Die Panade mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sie sollte locker bleiben, aber beim Andrücken leicht zusammenhalten.

2. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberseite jedes Filets dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Anschließend die Zitronen-Walnuss-Panade gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig andrücken, damit sie beim Backen auf dem Fisch bleibt.

3. Die vorbereiteten Lachsfilets mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden kühl stellen. So kann die Kruste leicht anziehen und die Aromen verbinden sich besser mit dem Fisch.

4. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2. Die Lachsfilets im heißen Ofen etwa 20 Minuten garen, bis der Fisch saftig und die Kruste leicht gebräunt ist. Zum Servieren auf eine angewärmte Platte legen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.