Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung

1. Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl oder bis zu 2 EL Olivenöl ergänzen. Mindestens fünf Minuten kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. In vier Portionen teilen, dünn ausrollen und auf bemehlten Tüchern etwa eine Stunde antrocknen lassen.

2. Spinat auftauen, ausdrücken und fein schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit gehackten kalifornischen Walnüssen in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten klein schneiden, mit Spinat zugeben und fünf Minuten dünsten.

3. Ricotta, Eigelb, Parmesan und Spinatmasse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In kleinen Häufchen auf zwei Nudelplatten setzen. Eiweiß verrühren, Zwischenräume bestreichen, zweite Platte auflegen, festdrücken und Ravioli trennen. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen.
 
4. Kalifornische Walnüsse hacken und ohne Fett rösten. Butter erhitzen, Salbeiblätter darin knusprig werden lassen und salzen. Ravioli mit Salbeibutter, Parmesan und gerösteten Walnussstückchen servieren.