Salatschiffchen mit Walnuss-Füllung

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 233 kcal / 969 kJ
Eiweiß: 9,6 g
Kohlenhydrate: 21,5 g
Fett: 12,7 g

Zutaten

4 Portionen

1 Dose weiße Bohnen (1 Dose = 250g Einwaage)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
170 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaidokürbis)
1 EL Öl
60 g gehackte kalifornische Walnüsse
3 – 4 EL Weinessig oder Sherryessig
1/2 Bd. Petersilie, fein gehackt
16 Blatt Eisberg- oder Kopfsalat

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Zubereitung

1. Bohnen abtropfen lassen. Zwiebeln, Paprika und Kürbis putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsemischung darin anbraten. Ab und zu umrühren. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Gemüse weitere 5-7 Minuten dünsten bis der Kürbis weich ist. Anschließend die Walnusskerne unter die Masse rühren.

2. Nun die Gemüsemischung zu den Bohnen geben; Weinessig und Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

3. Die Masse auf die Salatblätter verteilen und servieren.

Tipp: Die Salatblätter können auch wie Wraps zusammen gerollt werden und mit den Fingern gegessen werden.