Geeistes Walnuss-Gurkensüppchen mit Walnusscrunch
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 522 kcal
Eiweiß: 8,8 g
Kohlenhydrate: 7,4 g
Fett: 50,5 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 9,0 g
ungesättigte Fettsäuren: 41,5 g
Zutaten
| Für die Suppe: | |
|---|---|
| 400 g | Gurke, geschält und grob geschnitten |
| 3 | Frühlingszwiebeln, grob gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 | kleiner Bund Estragon |
| ein paar Zweige Minze | |
| 1 | kleiner Bund Basilikum |
| 100 g | kalifornische Walnüsse |
| 220 g | griechischen Joghurt |
| 30 ml | Zitronensaft |
| 70 ml | natives Olivenöl |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Für die Garnierung: | |
| 2 | Radieschen, fein geschnitten |
| 50 g | kalifornische Walnüsse, geröstet |
| Gemischte Kräuter | |
| Salatblätter | |
| Etwas Olivenöl | |
| 8 | Eiswürfel |
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Zubereitung
1. Die Zutaten für die Suppe in einen Mixer geben und mixen bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben etwas Zitronensaft hinzugeben.
2. Die Suppe auf vier Schalen aufteilen und mit frischen Kräutern, Salatblättern, Radieschen, gerösteten Walnüssen und einem Schuss Olivenöl garnieren.
3. In jede Schale zwei Eiswürfel geben, damit die Suppe kühl bleibt.
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