Veganes Walnuss-Chili
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 542 kcal
Eiweiß: 28,3 g
Kohlenhydrate: 17,8 g
Fett: 36,5 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 5,09 g
ungesättigte Fettsäuren: 31,4 g
Zutaten
4 Portionen
| 2 TL | Olivenöl |
| 5 Stangen | Staudensellerie, in Scheiben geschnitten |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 2 TL | Chilipulver |
| 3 TL | Cumin |
| 2 TL | Paprikapulver, geräuchert |
| 2 | Chilischoten, gehackt |
| 2 | Zucchini, geschnitten |
| 200 g | Champignons |
| 1 Dose | Kidneybohnen(200 g Abtropfgewicht) |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 1 Dose | Tomaten, gestückelt |
| 1/2 Dose | bzw. 200 mlKokosmilch |
| 1 TL | Kakaopulver, ungesüßt |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Packung | Sojageschnetzeltes |
| 130 g | kalifornische Walnüsse, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Fruchtfleisch einer Avocado, in Scheiben | |
| Koriandergrün | |
| 1 Bund | Radieschen |
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Zubereitung
20 Minuten + Kochzeit 25 Minuten1. Öl in einer Pfanne erhitzenund Selleriescheiben darin 3Minuten bei mittlerer Hitze garen. Knoblauch, Chilipulver, Cumin und Paprikapulver hinzugeben und für 2Minuten unter Rühren weiter rösten.
2. Nun die Chilischoten, Zucchini und Champignons hinzugeben und für weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
3. Kidneybohnen waschen und abtropfen lassen, zusammen mit Tomatenmark, gestückelten Tomaten, 500 Milliliter Wasser, Kokosmilch, Kakaopulver, Zimt, Sojageschnetzeltem und den Walnüssen zum Gemüse in die Pfanne gegeben. Nun die Hitze etwas reduzieren und für 20 Minuten bei aufgelegtem Deckel köcheln lassen bis die Soße dick und das Gemüse weich ist.
4. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Avocado- und Radieschenscheiben und dem Koriandergrün servieren.
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