Roastbeef mit Walnuss-Chimichurri, Mango Salsa und Reis
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 1121 kcal
Eiweiß: 38 g
Kohlenhydrate: 93 g
Fett: 68 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 27 g
ungesättigte Fettsäuren: 41 g
Zutaten
2 Portionen
| 150 g | Reis |
| 250 g | Rinderfilet |
| Mango Salsa | |
|---|---|
| 1 | Mango (nicht zu reif) |
| 3 | kleine Tomaten |
| 1 | kleine rote Zwiebel |
| 1 | Limette |
| 2 Stiele | Koriander |
| Salz & Pfeffer | |
| Walnuss-Chimichurri | |
| 2 Bund | glatte Petersilie |
| 1 Bund | Koriander |
| 30 g | Kalifornische Walnüsse |
| 1 | Limette |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | kleine Chili |
| Salz & Pfeffer | |
| 100 ml | Olivenöl |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Thymian | |
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Zubereitung
- Zuerst den Reis kochen.
- Das Chimichurri zubereiten: Die Walnüsse klein hacken und anrösten. Die restlichen Zutaten auspressen bzw. klein hacken und alles grob im Mixer vermengen.
- Für die Mango-Salsa alle Zutaten klein schneiden und miteinander vermengen.
- Nun das Rinderfilet nach eigenem Belieben anbraten, in Streifen schneiden und mit den restlichen Komponenten und dem Reis in der Bowl anrichten.
- Mit Chili & Walnüssen garnieren & genießen.
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