Walnuss-Möhren Muffins
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 320 kcal/ 1340 kJ
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fett: 19 g
Zutaten
10 Portionen
| Für 10 Stück: | |
|---|---|
| 75 g | kalifornische Walnusskerne |
| 200 g | Möhren |
| 100 g | Kokosblütenzucker |
| 125 ml | Olivenöl |
| 125 g | Apfelmus |
| 2 | Eier (Gew. Kl. M) |
| 1 TL | Vanille-Extrakt |
| 225 g | Mehl Type 550 |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Backpulver |
| ½ TL | Backnatron |
| ¼ TL | Salz |
| Fett fürs Muffinblech | |
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Zubereitung
55 Minuten- 50 g Walnüsse fein, den Rest grob hacken. Möhren schälen und raspeln. Feingehackte Walnüsse, Möhren, Kokoszucker, Öl, Apfelmus, Eier und Vanille-Extrakt verrühren.
- Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz mischen, zur Walnussmasse geben und alles so lange verrühren, bis die Zutaten feucht sind.
- Teig in 10 gefettete Muffinmulden verteilen, mit restlichen grob gehakten Walnüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 20-25 Minuten backen. Muffins im Backblech noch 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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