Nährwerte
Portion/Stk
Eiweiß: ca. 5,6 g
Kohlenhydrate: ca. 26 g
Fett: ca. 4,5 g
Davon gesättigte Fettsäuren: ca. 1,1 g
ungesättigte Fettsäuren: ca. 2,6 g
Zutaten
10 Portionen
| Für 10 Brötchen | |
|---|---|
| 350 g | Weizenmehl |
| 150 g | Dinkelvollkornmehl |
| 375 g | kaltes Wasser |
| 1 g | Frischhefe |
| 10 g | Honig |
| 12 g | Salz |
| 12 g | weiche Butter |
| 50 g | Walnüsse, gehackt |
| 2 EL | geschrotete Leinsamen (ca. 20 g) |
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Zubereitung
ca. 1 Stunde 45 Minuten + Ruhezeit über Nacht)Tag 1 – Teigzubereitung (abends)
- Frischhefe und Honig im kalten Wasser auflösen. Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz und Butter hinzufügen und gründlich vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig dehnen und falten. Nach weiteren 30 Minuten: Teig laminieren und Walnüsse sowie Leinsamen einarbeiten.
- Teig abgedeckt 10 Stunden bei Raumtemperatur (20–22 °C) ruhen lassen (Stockgare über Nacht).
Tag 2 – Formen und Backen (morgens)
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, vorsichtig in ca. 80 g Stücke teilen. 30 Minuten ruhen lassen (Stückgare).
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brötchen mit Dampf auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
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