Spargel Carpaccio
Nährwerte
Portion/Stk
Eiweiß: ca. 7,2 g
Kohlenhydrate: ca. 13,5 g
Fett: ca. 18,5 g
Davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 g
ungesättigte Fettsäuren: ca. 10 g
Zutaten
8 Portionen
| 800 g | grüner Spargel |
| 200 g | Feta |
| 100 g | Walnüsse |
| 2 EL | Honig |
| 1 EL | heller Balsamico |
| 1 TL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl |
| ½ Bund | glatte Petersilie |
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Zubereitung
- Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen mit einem Sparschäler oder Messer längs in dünne Scheiben schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Feta grob zerbröseln.
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann Honig dazugeben, verrühren und karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing: Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl unterrühren.
- Spargel, Feta und karamellisierte Walnüsse auf einer großen Platte oder Tellern anrichten. Dressing darüberträufeln.
- Petersilie hacken und zum Schluss darüberstreuen. Lauwarm oder kalt servieren.
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