Cremiges Walnuss-Pilz-Risotto mit gebratenen Champignons und gehackten Walnüssen
Walnuss-Pilz-Risotto – individuell zubereitet mit kalifornischen Walnüssen.

Walnuss-Pilz-Risotto

Walnuss-Pilz-Risotto

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: ca. 420 kcal
Eiweiß: ca. 12 g
Kohlenhydrate: ca. 66 g
Fett: ca. 13 g

Rezept für Walnuss-Pilz-Risotto

Cremiger Reis, kräftig gebratene Pilze und nussige Röstaromen machen dieses Risotto zu einem kleinen Wohlfühlgericht. Ein Teil der Pilz-Walnuss-Mischung kommt erst zum Schluss auf den Teller und bewahrt dadurch seinen Biss.

Zutaten

2 Portionen

120 g Risottoreis, z. B. Arborio
150 g Pilze, in Scheiben
40 g kalifornische Walnüsse, grob gehackt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl
400 ml heiße Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein, optional
1 EL Hefeflocken oder Parmesan
Salz und schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Vorbereitungszeit: ca. 10 Min. | Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
  1. Brühe heiß halten. Pilze und kalifornische Walnüsse in der Hälfte des Öls kräftig bräunen; die Hälfte als Topping herausnehmen.
  2. Restliches Öl, Schalotte und Reis zugeben und 2 Minuten glasig anschwitzen.
  3. Optional mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  4. Heiße Brühe schöpfkellenweise einrühren und den Reis 20–25 Minuten cremig, aber bissfest garen.
  5. Hefeflocken oder Parmesan einrühren, abschmecken und mit dem Pilz-Walnuss-Topping servieren.

Warum kalifornische Walnüsse perfekt zu diesem Rezept passen

Walnüsse greifen die erdigen Röstaromen der Pilze auf und geben dem weichen Risotto Struktur, ohne seine Cremigkeit zu stören.

Küchentipps

Die Brühe muss heiß sein. Pilze in einer breiten Pfanne mit ausreichend Platz braten, damit sie rösten statt im eigenen Saft zu dünsten.

Aufbewahrung

Risotto schmeckt frisch am besten. Reste einen Tag kühlen und mit etwas Brühe erwärmen oder zu kleinen Küchlein braten.

Serviervorschläge

Mit Petersilie, Thymian oder Zitronenabrieb und einem bitteren Blattsalat servieren.

FAQ

Wie gelingt Walnuss-Pilz-Risotto besonders gut?
Die Brühe muss heiß sein. Pilze in einer breiten Pfanne mit ausreichend Platz braten, damit sie rösten statt im eigenen Saft zu dünsten.

Kann ich das Walnuss-Pilz-Risotto im Voraus zubereiten?
Pilze, Walnüsse und Schalotte können vorbereitet werden. Das Risotto selbst sollte frisch gekocht werden, da es beim Stehen stark nachdickt.

Welche Varianten sind möglich?
Weißwein ist nicht notwendig; etwas mehr Brühe und ein Spritzer Zitrone bringen ebenfalls Frische. Carnaroli bleibt etwas bissfester als Arborio.

Welche Walnüsse eignen sich?
Kalifornische Walnüsse passen mit ihrem milden Aroma besonders gut. Für ein intensiveres Röstaroma können sie vor der Verarbeitung kurz in einer trockenen Pfanne erhitzt werden.