Kalter Walnuss-Ratatouille-Salat

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 193 kcal/809 kJ
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 9
Fett: 15 g
Davon gesättige Fettsäuren: 2 g
ungesättige Fettsäuren: 13 g

Zutaten

4 Portionen

500 g Paprikaschoten (rot, grün, gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Fleischtomate
100 g Kirschtomaten (am Strauch)
50 g kalifornische Walnüsse
2 EL Olivenöl
5 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
125 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
2 – 3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung

Ca. 40 Minuten + Kühlzeit
1. Gemüse putzen und abspülen. Paprika mit einem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Zucchini, Aubergine und Fleischtomate in Spalten schneiden. Gemüsezwiebel pellen und ebenfalls in Spalten schneiden. Kirschtomaten vom Zweig schneiden.
 
2. Walnüsse grob hacken. 1 Teelöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Walnüsse darin kurz anrösten. Walnüsse aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und stark erhitzen. Kirschtomaten darin kurz schwenken. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Hitze etwas reduzieren. Gemüsezwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Kräuter und die übrigen vorbereiteten Gemüsezutaten in die Pfanne geben und 5-6 Minuten dünsten, dabei nach und nach den Gemüsefond angießen und bis auf 3-4 Esslöffel verkochen lassen. Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
 
3. Den Ratatouille-Salat anrichten und mit Walnüssen bestreuen. Mit Basilikum-blättchen garniert servieren.