Penne mit Walnuss-Bolognese

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 681 kcal/2854 kJ
Eiweiß: 36 g
Kohlenhydrate: 75
Fett: 25,7 g

Zutaten

4 Portionen

Für die Bolognese
1 große Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
400 g passierte Tomaten
Salz, Pfeffer
1 – 2 TL abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1 Töpfchen Basilikum
Außerdem
400 g Penne (vorzugsweise Piccolini)
40 g kalifornische Walnüsse
200 g Kirschtomaten

Zubereitung

ca. 30 Minuten
1. Zucchini klein würfeln, Zwiebel und Knoblauch abziehen, ebenfalls würfeln.
 
2. Olivenöl erhitzen, Hackfleisch darin krümelig braun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini zugeben und 5 Minuten mitschmoren. Passierte Tomaten zugeben und Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Warm halten.
 
3. Penne in reichlich Salzwasser nach Anweisung al dente kochen. Walnüsse grob hacken und fettlos rösten. Kirschtomaten abspülen und in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 1-2 Minuten braten.
 
4. Basilikumblättchen (einige zum Garnieren beiseite legen) fein schneiden und unter die Bolognese rühren, Tomaten und Walnüsse unterziehen. Penne mit der Bolognese anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.