Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 309 kcal/ 1293 kJ
Eiweiß: 10,1 g
Kohlenhydrate: 8 g
Fett: 26,4 g
Rezept für Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen
Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen ist eine aromatische Vorspeise mit erdiger Süße, cremiger Frische und knackigem Biss. Die gegarte Rote Bete wird in einer feinen Essig-Öl-Marinade durchgezogen und anschließend mit Ziegenfrischkäse, Thymian und kalifornischen Walnüssen angerichtet. Das Rezept passt gut als Salat, kleine Vorspeise oder farbstarker Teller für ein Buffet.
Zutaten
4 Portionen
| 300 g | Rote Bete |
| 1 EL | Himbeeressig, ersatzweise Rotweinessig |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 80 g | kalifornische Walnüsse |
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
| 2 TL | Thymianblättchen |
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Zubereitung
ca. 30 Minuten plus 30 Minuten Marinierzeit1. Die Rote Bete gründlich abspülen und in einem Topf mit Wasser bedecken. 25-30 Minuten garen, bis sie weich ist. Anschließend kalt abschrecken, die Schale abziehen und die Rote Bete in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Himbeeressig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Die Rote-Bete-Scheiben auf einen Teller oder in eine flache Schale legen, mit der Marinade beträufeln und abgedeckt etwa 30 Minuten kühl ziehen lassen.
3. Die kalifornischen Walnüsse grob hacken. Nach Belieben in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften. Danach beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Den Ziegenfrischkäse in kleine Portionen teilen. Die marinierten Rote-Bete-Scheiben auf Tellern anrichten und den Ziegenfrischkäse darauf verteilen.
5. Mit kalifornischen Walnüssen und Thymianblättchen bestreuen. Zum Schluss noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben und servieren.
Tipp: Besonders schön wird der Vorspeisenteller mit einigen Himbeeren oder dünnen Birnenscheiben. Statt Ziegenfrischkäse passt auch ein cremiger Brie.
Warum kalifornische Walnüsse perfekt zu diesem Rezept passen
Kalifornische Walnüsse ergänzen die erdige Süße der Roten Bete und die cremige Säure des Ziegenfrischkäses mit mildem, nussigem Aroma. Ihr Biss macht den Teller spannender und sorgt für einen angenehmen Kontrast zur weichen Roten Bete.
Küchentipps
Rote Bete lässt sich leichter schälen, wenn sie nach dem Garen kalt abgeschreckt wird. Beim Schneiden können Einmalhandschuhe hilfreich sein, da Rote Bete stark färbt. Die kalifornischen Walnüsse sollten nur kurz geröstet werden, damit sie aromatisch werden, aber nicht bitter schmecken.
Aufbewahrung
Die marinierte Rote Bete kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ziegenfrischkäse, Thymian und kalifornische Walnüsse am besten erst kurz vor dem Servieren ergänzen, damit die Walnüsse knackig bleiben.
Serviervorschläge
Das Rezept passt als Vorspeise zu einem herbstlichen oder winterlichen Menü, als leichter Salatteller oder als Beilage zu frischem Brot. Himbeeren, Birnenscheiben oder etwas Feldsalat runden den Teller zusätzlich ab.
FAQ
Wie gelingt Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen besonders gut?
Die Rote Bete sollte weich gegart und anschließend ausreichend mariniert werden. Die kalifornischen Walnüsse erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie ihren Biss behalten.
Kann ich Rote Bete mit Ziegenkäse und Walnüssen im Voraus zubereiten?
Ja, die Rote Bete kann gekocht, geschält, geschnitten und mariniert werden. Ziegenfrischkäse, Thymian und kalifornische Walnüsse sollten frisch beim Anrichten ergänzt werden.
Welche Walnüsse eignen sich?
Kalifornische Walnüsse eignen sich besonders gut, weil sie mild und aromatisch sind. Für mehr Aroma können sie grob gehackt und kurz fettfrei geröstet werden.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern. Falls möglich, übrige Walnüsse separat aufbewahren, damit sie nicht weich werden.
Kann ich das Rezept variieren?
Ja. Statt Himbeeressig kann Rotweinessig verwendet werden. Auch Birne, Himbeeren, Feldsalat oder cremiger Brie passen gut zu Roter Bete und kalifornischen Walnüssen.
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