Fenchel-Tomaten-Suppe mit Walnuss-Zitronen-Gremolata

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 224 kcal/ 939 kJ Eiweiß: 8,8 g
Eiweiß: 8,8 g
Kohlenhydrate: 7,7 g
Fett: 17,6 g
Davon gesättige Fettsäuren: 13,8 g

Zutaten

4 Portionen

2 Fenchelknollen (ca. 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Dose (240 g) geschälte Tomaten
400 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Für die Gremolata
60 g kalifornische Walnüsse
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
40 g frisch geriebener Parmesan
1 EL gehacktes Fenchelgrün
Außerdem
Fenchelgrün zum Garnieren

Zubereitung

ca. 30 Minuten

1. Fenchel putzen (Fenchelgrün beiseitelegen), abspülen, halbieren, den Strunk herausschneiden und den Fenchel klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Tomaten mit Flüssigkeit und Gemüsefond zugeben. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

2. Suppe mit einem Schneidstab nicht ganz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.  

3. Walnüsse hacken und kurz in einer kleinen, beschichteten Pfanne fettfrei  rösten. Mit Zitronenschale, Parmesan und Fenchelgrün mischen. Zum Servieren etwas Gremolata auf die Suppe geben und mit Fenchelgrün garnieren. Den Rest Gremolata extra dazu reichen.