Lachsfilet mit Zitronen-Walnusskruste
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 551 kcal / 2307 kJ
Eiweiß: 31 g
Kohlenhydrate: 13 g
Fett: 42 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 6 g
ungesättigte Fettsäuren: 34 g
Rezept für Lachsfilet mit Zitronen-Walnusskruste
Lachsfilet mit Zitronen-Walnusskruste ist ein aromatisches Ofengericht, bei dem zarter Fisch auf eine knusprige Kruste aus kalifornischen Walnüssen, Zitronenschale, Dill und Semmelbröseln trifft. Der Dijon-Senf sorgt dafür, dass die Panade gut haftet und dem Lachs eine feine Würze gibt. Das Rezept eignet sich für ein entspanntes Abendessen ebenso wie für Gäste, da sich die Filets gut vorbereiten und später unkompliziert im Ofen fertig garen lassen.
Zutaten
4 Portionen
| Für die Panade: | |
|---|---|
| 200 g | kalifornische Walnüsse |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 3 EL | fein gehackte Schale von 1 Bio-Zitrone |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | frischer Dill, gehackt |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | |
| Außerdem: | |
| 4 | Lachsfilets mit Haut à 125 g |
| 4 TL | Dijon-Senf |
| 3 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
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Zubereitung
ca. 40 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit1. Für die Panade die kalifornischen Walnüsse grob zerkleinern. Semmelbrösel, fein gehackte Zitronenschale, Olivenöl und Dill dazugeben und alles zu einer krümeligen Mischung hacken. Die Panade mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sie sollte locker bleiben, aber beim Andrücken leicht zusammenhalten.
2. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberseite jedes Filets dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Anschließend die Zitronen-Walnuss-Panade gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig andrücken, damit sie beim Backen auf dem Fisch bleibt.
3. Die vorbereiteten Lachsfilets mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden kühl stellen. So kann die Kruste leicht anziehen und die Aromen verbinden sich besser mit dem Fisch.
4. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2. Die Lachsfilets im heißen Ofen etwa 20 Minuten garen, bis der Fisch saftig und die Kruste leicht gebräunt ist. Zum Servieren auf eine angewärmte Platte legen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.
Warum kalifornische Walnüsse perfekt zu diesem Rezept passen
Kalifornische Walnüsse geben der Zitronenkruste eine angenehme Knusprigkeit und eine milde, nussige Tiefe. Gerade zu Lachs passen sie sehr gut, weil sie den gehaltvollen Fisch ausbalancieren, ohne sein feines Aroma zu überdecken. Zitrone und Dill bringen Frische dazu, während der Senf für eine dezente Würze sorgt.
Küchentipps
Die kalifornischen Walnüsse sollten für die Panade nicht zu fein gemahlen werden. Kleine Stückchen sorgen dafür, dass die Kruste beim Backen Struktur behält. Wer ein besonders intensives Aroma möchte, kann die Walnüsse vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Frisch aus dem Ofen schmeckt der Lachs am besten, weil die Kruste dann noch leicht knusprig ist. Reste können gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vorsichtig erwärmt werden. Dabei sollte der Fisch nicht zu lange erhitzt werden, damit er saftig bleibt.
Serviervorschläge
Zum Lachsfilet mit Zitronen-Walnusskruste passen Kartoffeln, Reis, grüner Spargel, Ofengemüse oder ein frischer Blattsalat. Eine leichte Joghurt-Dill-Sauce oder ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft unterstreichen die frische Note des Gerichts.
FAQ
Wie gelingt Lachsfilet mit Zitronen-Walnusskruste besonders gut?
Wichtig ist, die Panade gleichmäßig auf den mit Senf bestrichenen Lachs zu drücken und den Fisch nicht zu lange zu backen. So bleibt das Filet saftig, während die Walnusskruste aromatisch und leicht knusprig wird.
Kann ich das Lachsfilet vorbereiten?
Ja, die Filets können mit Senf bestrichen und mit der Panade belegt etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dadurch lässt sich das Gericht gut vorbereiten und später direkt in den Ofen schieben.
Welche Walnüsse eignen sich?
Kalifornische Walnüsse eignen sich besonders gut, weil sie mild schmecken und sich sowohl grob hacken als auch gut mit Zitrone, Dill und Semmelbröseln zu einer Kruste verarbeiten lassen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste sollten abgedeckt im Kühlschrank gelagert und möglichst am nächsten Tag verzehrt werden. Beim Erwärmen empfiehlt sich eine niedrige Temperatur, damit der Lachs nicht trocken wird.
Kann ich das Rezept variieren?
Ja. Statt Dill passen auch Petersilie, Schnittlauch oder etwas Thymian. Wer die Kruste kräftiger würzen möchte, kann zusätzlich etwas Knoblauch, Zitronenpfeffer oder fein geriebenen Parmesan ergänzen.
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