Schokoladen-Walnuss-Muffins
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 333 kcal/ 1390kJ
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 34 g
Fett: 19 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 11,5 g
ungesättigte Fettsäuren: 7,5 g
Rezept für Schokoladen-Walnuss-Muffins
Diese Schokoladen-Walnuss-Muffins sind genau das Richtige, wenn es unkompliziert und herrlich schokoladig sein soll. Vollmilch- und Halbbitterschokoladenstückchen sorgen für intensiven Schokoladengeschmack, während gehackte kalifornische Walnüsse eine feine nussige Note und einen angenehmen Biss verleihen. Der Teig ist schnell zusammengerührt und die Muffins eignen sich ideal als süßer Snack, für die Kaffeetafel oder als kleines Mitbringsel.
Zutaten
12 Portionen
| 75 g | Zucker |
| 60 g | brauner Zucker |
| 240 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 1/2 TL | Salz |
| 160 ml | Milch |
| 115 g | Butter, geschmolzen und abgekühlt |
| 2 | Eier, leicht geschlagen |
| 1 1/2 TL | Vanilleextrakt |
| 100 g | Vollmilchschokoladenstückchen |
| 100 g | Halbbitterschokoladenstückchen |
| 65 g | kalifornische Walnüsse, gehackt |
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Zubereitung
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten | Backzeit: 15 bis 20 Minuten | Gesamtzeit: ca. 35 Minuten1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 180 Grad wählen, bei Gas Stufe 3. 12 große Muffinförmchen leicht einfetten oder ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Zucker, braunen Zucker, Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, geschmolzene und abgekühlte Butter, leicht geschlagene Eier und Vanilleextrakt verrühren.
3. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung drücken. Die Milchmischung hineingießen und alles so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend die Vollmilch- und Halbbitterschokoladenstückchen sowie die gehackten kalifornischen Walnüsse unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Die Muffins 15 bis 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind. Ob die Muffins fertig sind, kann mit einem Holzstäbchen geprüft werden. Man sticht das Stäbchen in die Muffins. Haftet beim Herausziehen kein Teig mehr an dem Stäbchen, so sind die Muffins fertig.
5. Die Muffins etwa fünf Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
Warum Walnüsse diese Schokoladenmuffins so besonders machen
Kalifornische Walnüsse geben diesen Schokoladenmuffins eine angenehme Textur: außen zart, innen saftig und dazwischen kleine knackige Stücke. Ihr mild-nussiger Geschmack ergänzt sowohl Vollmilchschokolade als auch Halbbitterschokolade, ohne den Teig zu beschweren. Gerade in Muffins ist dieser Kontrast wichtig, weil der Geschmack aromatischer und weniger eindimensional süß wirkt.
Backtipps für saftige Muffins
Der wichtigste Schritt ist kurzes Rühren. Sobald die trockenen Zutaten mit der Milchmischung zusammenkommen, sollte der Teig nur so lange verrührt werden, bis keine größeren Mehlklumpen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann Muffins kompakt machen. Die Butter sollte geschmolzen, aber abgekühlt sein, damit die Eier in der Milchmischung nicht stocken.
Stäbchenprobe richtig anwenden
Die Muffins sind fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne flüssigen Teig herauskommt. Geschmolzene Schokolade am Stäbchen ist kein Problem; entscheidend ist, dass kein roher Teig daran klebt. Wer besonders saftige Muffins möchte, nimmt sie eher zum Ende der angegebenen Backzeit aus dem Ofen und lässt sie kurz im Blech nachziehen.
Aufbewahrung und Servieren
Aufbewahrung
Die Schokoladen-Walnuss-Muffins halten sich in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur etwa 2 Tage lang. Für ein besonders saftiges Ergebnis sollten sie erst vollständig auskühlen, bevor sie verpackt werden. Walnüsse nehmen leicht Fremdgerüche an; deshalb die Muffins nicht offen neben stark riechenden Lebensmitteln lagern.
Serviervorschläge
Lauwarm schmecken die Muffins besonders schokoladig. Für die Kaffeetafel passen sie zu Espresso, Cappuccino oder schwarzem Tee. Als Dessert lassen sie sich mit etwas Naturjoghurt, Vanillequark oder frischen Beeren servieren. Für ein Buffet können die Muffins in kleineren Förmchen gebacken werden; dann die Backzeit entsprechend verkürzen und früh die Stäbchenprobe machen.
Variationen
Für eine intensivere Schokoladennote kann ein Teil der Vollmilchschokoladenstückchen durch zusätzliche Halbbitterschokolade ersetzt werden. Wer die Walnussnote stärker hervorheben möchte, kann die gehackten Walnüsse vor dem Unterheben kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und vollständig abkühlen lassen. Die Zutatenmengen des Grundrezepts bleiben dabei unverändert.
Häufige Fragen zu Schokoladen-Walnuss-Muffins
Wie lange müssen Schokoladen-Walnuss-Muffins backen?
Die Muffins backen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft etwa 15 bis 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr am Holzstäbchen haftet.
Warum werden Muffins manchmal trocken?
Muffins werden häufig trocken, wenn der Teig zu lange gerührt oder zu lange gebacken wird. Für dieses Rezept die feuchten und trockenen Zutaten nur kurz vermischen und die Muffins ab Minute 15 prüfen.
Kann man die Schokoladen-Walnuss-Muffins vorbereiten?
Ja, die Muffins lassen sich gut am Vortag backen. In dem Fall, die Muffins nach dem vollständigen Auskühlen in eine luftdicht schließende Dose geben und bei Raumtemperatur lagern.
Kann man die Muffins einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlte Muffins können eingefroren werden. Am besten einzeln verpacken oder lagenweise mit Backpapier trennen. Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen und nach Wunsch kurz aufwärmen.
Welche Schokolade passt am besten zu Walnuss-Muffins?
Nein, das Rezept funktioniert mit gehackten kalifornischen Walnüssen direkt aus der Packung. Kurzes Rösten kann das Aroma intensivieren, ist aber nicht notwendig.
Wie bewahrt man Muffins mit Walnüssen am besten auf?
Die Muffins sollten luftdicht und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden. So bleiben die Walnüsse aromatisch und die Muffins behalten ihre angenehme Textur.
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