Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 1839 kcal/ 7696 kJ
Eiweiß: 60 g
Kohlenhydrate: 81
Fett: 143 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 55 g
ungesättigte Fettsäuren: 88 g
Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung sind ein hausgemachtes Pasta-Gericht mit cremiger Ricottafüllung, Blattspinat und kalifornischen Walnüssen. Die fein gehackten Walnüsse verleihen der Füllung eine angenehm nussige Note und harmonieren hervorragend mit Parmesan, Salbei und Butter. Das Rezept eignet sich für alle, die frische Ravioli selbst zubereiten möchten und ein besonderes vegetarisches Hauptgericht suchen.
Zutaten
4 Portionen
| Nudelteig | |
|---|---|
| 200 g | Hartweizengrieß |
| 200 g | Weizenmehl |
| 4 | Eier |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1/2 TL | Salz |
| Füllung | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 – 2 | Knoblauchzehen |
| 400 g | Blattspinat (TK) |
| 50 g | getrocknete Tomaten |
| 100 g | kalifornische Walnüsse |
| 300 g | Ricotta |
| 150 g | geriebenen Parmesan |
| 2 | Eigelb (das Eiweiß zum Verkleben der Nudelplatten aufheben!) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Außerdem | |
| 200 g | Butter |
| 1 Bund | Salbei |
| 200 g | kalifornische Walnüsse |
| 100 g | geriebenen Parmesan |
| Optional | |
| 2 EL | Olivenöl |
Kalifornische Walnüsse auf die Einkaufsliste setzen!
Ganz einfach geht das z.B. mit der App Bring! ...
Zubereitung
ca. 1 Stunde 20 Minuten plus Ruhe- und Antrocknungszeit1. Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl oder bis zu 2 EL Olivenöl ergänzen. Mindestens fünf Minuten kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. In vier Portionen teilen, dünn ausrollen und auf bemehlten Tüchern etwa eine Stunde antrocknen lassen.
2. Spinat auftauen, ausdrücken und fein schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und mit gehackten kalifornischen Walnüssen in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten klein schneiden, mit Spinat zugeben und fünf Minuten dünsten.
3. Ricotta, Eigelb, Parmesan und Spinatmasse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In kleinen Häufchen auf zwei Nudelplatten setzen. Eiweiß verrühren, Zwischenräume bestreichen, zweite Platte auflegen, festdrücken und Ravioli trennen. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen.
4. Kalifornische Walnüsse hacken und ohne Fett rösten. Butter erhitzen, Salbeiblätter darin knusprig werden lassen und salzen. Ravioli mit Salbeibutter, Parmesan und gerösteten Walnussstückchen servieren.
Warum kalifornische Walnüsse perfekt zu diesem Rezept passen
Kalifornische Walnüsse verleihen der Ricottafüllung eine feine nussige Tiefe und sorgen gleichzeitig für eine angenehme Textur. Ihr mildes Aroma harmoniert besonders gut mit Ricotta, Blattspinat, Parmesan und Salbei, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken. So entsteht eine ausgewogene Füllung mit cremiger Konsistenz und feinem Biss.
Küchentipps
Für ein besonders intensives Aroma können die kalifornischen Walnüsse vor dem Hacken kurz ohne Fett angeröstet werden. Die Ricottafüllung sollte cremig, aber nicht zu weich sein, damit sich die Ravioli sauber verschließen lassen. Die Teigränder leicht mit Eiweiß bestreichen und sorgfältig zusammendrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Die Salbeibutter erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Salbeiblätter knusprig bleiben.
Aufbewahrung
Frisch zubereitete Ravioli schmecken am besten direkt nach dem Kochen. Ungekochte Ravioli können bis zum Garen einige Stunden bemehlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegarte Ravioli halten sich luftdicht verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich vorsichtig in Butter oder mit etwas Wasser erwärmen.
Serviervorschläge
Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung schmecken besonders gut mit Salbeibutter, frisch geriebenem Parmesan und gerösteten kalifornischen Walnüssen. Ein grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette ergänzt das Gericht ideal.
FAQ
Wie gelingen Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung besonders gut?
Die Füllung sollte cremig, aber nicht zu weich sein, damit sich die Ravioli gut formen und sicher verschließen lassen. Kalifornische Walnüsse am besten fein hacken und kurz anrösten, bevor sie mit Ricotta vermischt werden. So entsteht ein ausgewogenes Verhältnis aus cremiger Füllung, mild-nussigem Aroma und feiner Textur. Die Teigränder sorgfältig zusammendrücken, damit die Füllung beim Garen sicher im Teig bleibt.
Kann ich Ravioli mit Ricotta-Walnuss-Füllung vorbereiten?
Ja. Sowohl der Nudelteig als auch die Füllung lassen sich bereits vorbereiten. Die fertig geformten Ravioli können bis zum Kochen bemehlt und abgedeckt im Kühlschrank gelagert oder portionsweise eingefroren werden.
Welche Walnüsse eignen sich für die Füllung?
Kalifornische Walnüsse eignen sich besonders gut, weil sie mild, aromatisch und vielseitig kombinierbar sind. Für die Ravioli-Füllung sollten sie frisch schmecken, fein gehackt und nach Wunsch kurz geröstet werden. Dadurch kommt ihr nussiges Aroma besonders gut zur Geltung.
Wie bewahre ich Reste auf?
Gegarte Ravioli sollten vollständig abgekühlt, luftdicht verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie bleiben etwa 1 bis 2 Tage frisch. Zum Aufwärmen die Ravioli am besten vorsichtig in etwas Butter, Salbeibutter oder Sauce schwenken, damit sie nicht austrocknen.
Kommentieren
