Penne mit Walnuss-Gemüse-Sugo
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 583 kcal/2444 kJ
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 80
Fett: 21,3 g
Zutaten
4 Portionen
| je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote | |
| 2 | Stiele Staudensellerie |
| 1 | Möhre |
| 1 – 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zwiebel |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | kleiner Zweig Rosmarin |
| 50 g | kalifornische Walnüsse |
| 50 g | getrocknete Cranberries |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas Zitronensaft | |
| 400 g | Penne |
| Salz |
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Zubereitung
ca. 40 Minuten1. Paprikaschoten vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen und schräg in Scheiben schneiden. Möhre schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch und Zwiebel pellen, Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Olivenöl erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten. Rosmarin abspülen und die Nadeln vom Stiel streifen. Walnüsse grob hacken. Rosmarin, Walnüsse und Cranberries zufügen und 3-5 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Penne abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse-Sugo mischen.