Karottenkuchen mit kalifornischen Walnüssen

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 483 kcal/ 2019 kJ
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 43 g
Fett: 31 g
Davon gesättige Fettsäuren: 7 g
ungesättige Fettsäuren: 24 g

Zutaten

12 Portionen

260 g Karotten, gerieben
200 ml Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
1 TL Vanilleessenz
280 g Vollkornmehl
30 g Hefe
1 Prise Salz und Zimt
250 g brauner Zucker
100 g kalifornische Walnüsse
Für die Creme
300 g Frischkäse
50 g Zuckerguss
2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2,  Umluft: 160 Grad) vorheizen. Geriebene Karotten, Öl, Wasser und Vanilleessenz in einer Schüssel vermischen. Die restlichen Zutaten in eine weitere Schüssel geben und vermengen. Anschließend beide Schüsselinhalte miteinander vermischen. Den Teig in zwei Formen (Ø 26 cm) füllen und 20 Minuten backen.

2. Wenn die Kuchen gar sind, aus der Form nehmen, bei Raumtemperatur auskühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Creme den Frischkäse mit Zuckerguss und Speisestärke vermischen. Die Creme auf einem der Kuchen verteilen, den zweiten Kuchen darauf platzieren. Zuletzt die restliche Creme auf dem zusammengesetzten Kuchen verstreichen. Mit einigen gehackten Walnüssen dekorieren.