Gemüsesuppe mit Walnuss-Parmesan-Chips

1. Walnüsse und Parmesan mischen. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Mengen der Parmesan-Walnuss-Mischung in die Pfanne geben und flach drücken.  Die Chips von beiden Seiten goldbraun backen und auf einem Teller auskühlen lassen.

2. Sellerie putzen und abspülen. Möhre schälen und putzen, beides klein würfeln. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Bohnen abspülen, putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Mangold abbrausen und die Stiele und Blätter getrennt klein schneiden.

3. Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, die Möhre und den Sellerie darin ca. 3 Minuten anbraten. Champignons, Bohnen, Mangoldstiele und Oregano zugeben und verrühren, anschließend Brühe angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. 

4. Die geschnittenen Mangoldblätter zugeben und einige Minuten weiter kochen lassen. Zucchino abspülen, putzen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Weiße Bohnen in ein Sieb schütten, kurz abbrausen und zusammen mit den Zucchini in die Suppe geben und weitere 5 Minuten garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum einrühren. Die Suppe mit den Walnuss-Parmesan-Chips und einigen Zitronenspalten anrichten
und sofort servieren.