Orangen-Maispoularde auf Kürbis-Walnuss-Risotto
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 615 kcal/ 2571 kJ
Eiweiß: 52,4 g
Kohlenhydrate: 42
Fett: 26 g
Zutaten
4 Portionen
| Für das Risotto: | |
|---|---|
| 200 g | Kürbis (Muskat oder Butternut) |
| 50 g | Schalotten |
| 50 g | kalifornische Walnüsse |
| 150 g | Risottoreis |
| 60 g | Butter |
| 500 ml | Gefügelbrühe |
| 3 | gehackte Salbeiblätter |
| 30 g | frisch geriebener Parmesan |
| 1 EL | Öl |
| Salz, Pfeffer | |
| Für die Maispoularde: | |
| 4 | Stück Maispoulardenbrust |
| 50 g | Orangenmarmelade |
| Salz, Pfeffer | |
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Zubereitung
1. Kürbis schälen. Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Walnüsse grob hacken. Schalotten, Walnüsse, Kürbis und Risottoreis in 45 g Butter anschwitzen und mit ca. 1/3 der heißen Geflügelbrühe löschen.
2. Risotto unter Rühren ca. 20 Minuten garen und dabei die restliche Brühe nach und nach beigeben. Nach Ende der Garzeit die restliche Butter, geriebenen Parmesan und gehackten Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Maispoulardenbrust kurz abspülen und trocken tupfen. Poularde mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze fertig garen. Anschließend mit der Orangenmarmelade bestreichen und bei Oberhitze im Ofen kurz glasieren.
4. Etwas Risotto auf vier Teller geben und zusammen mit der Maispoularde anrichten.
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