Walnuss-Pastasalat mit Kichererbsen
Walnuss-Pastasalat mit Kichererbsen

Nährwerte

Portion/Stk

Energie: 503 kcal/2107 kJ
Eiweiß: 20,4 g
Kohlenhydrate: 43,1 g
Fett: 27,4 g

Zutaten

4 Portionen

Für die Vinaigrette
4 EL Weißweinessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano
3 EL Olivenöl
6 – 10 EL Gemüsebrühe
1 – 2 Knoblauchzehen
Für den Salat
200 g Vollkornpasta (z.B. Muscheln)
Salz
150 g Kichererbsen (vorgekocht, aus der Dose)
125 Mozzarella-Bällchen
50 g kalifornische Walnüsse
150 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
40 g frisch geriebener Parmesan

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Zubereitung

30 Minuten + 30 Minuten zum Durchziehen

1. Zuerst in einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Pasta nach Verpackungsanweisung al dente kochen.
 
2. Für die Vinaigrette in einer großen Schüssel Essig mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, Olivenöl und 6 Esslöffel Brühe verrühren. Knoblauch pellen und dazu pressen. Pasta abgießen, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Pasta in die Vinaigrette geben. Kichererbsen und Mozzarella abtropfen lassen und unter die Pasta mengen. Nochmal mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. 

3. Walnüsse hacken und in einer kleinen, beschichteten Pfanne rösten. Kirschtomaten abspülen und vierteln. Rucola abbrausen, putzen und trockenschütteln. Walnüsse, Kirschtomaten und Rucola unter die Pasta mengen. Bei Bedarf die restliche Brühe untermischen. Zum Schluss den Parmesan unterziehen und den Salat sofort servieren.