Emmer-Walnuss-Salat mit Rote Bete
Nährwerte
Portion/Stk
Energie: 366 kcal/ 1535 kJ
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 25 g
Davon gesättigte Fettsäuren: 3 g
ungesättigte Fettsäuren: 22 g
Zutaten
4 Portionen
| Für die Rote Bete | |
|---|---|
| 8 | kleine Baby-Rote-Bete oder 4 Rote-Bete-Knollen |
| 1/2 Bund | Thymian |
| 1/4 Bund | Rosmarin |
| Salz | |
| Für die Emmer-Mischung | |
| 50 g | Emmer (erhältlich im Bioladen, ersatzweise Gerste) |
| 150 ml | Wasser |
| 60 g | Walnüsse, geröstet und gehackt |
| 30 g | Rosinen |
| 30 g | grüne Oliven, in Scheiben geschnitten |
| 60 ml | süßen Rotwein/alternativ Rotweinessig |
| 1 EL | Essig |
| 5 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Honig |
| Salz und Pfeffer zum Abschmecken | |
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Zubereitung
ca. 1 Stunde Tipp: Für eilige Genießer bietet sich bereits vorgekochte und vakuumierte R1. Die Rübenblätter abschneiden und beiseite stellen. Die Rote-Bete-Knollen mit Thymian und Rosmarin in Salzwasser ca. 45 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
2. Nachdem die Knollen abgekühlt sind, die Schale abziehen, würfeln und beiseite stellen.
3. Für die Emmer-Mischung zunächst die Walnüsse bei 180 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 Grad) für 8 bis 10 Minuten im Backofen rösten. Das Getreide in der angegebenen Wassermenge al dente kochen. Sobald es abgekühlt ist, mit den Rote-Bete-Würfeln, Walnüssen, Rosinen, Oliven, Wein, Essig, Olivenöl und Honig vermengen.
4. Vor dem Servieren mit den rohen Rote-Bete-Blättern garnieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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